Нежные блюда

2 моркови, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 200 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 1 маринованный огурец, 100 г зеленого лука, 1 средняя луковица, растительное масло, соль. Свеклу, не очищая, отварить в несоленой воде, морковь и картофель (также в кожуре) — в немного подсоленной. Овощи остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы. Все перемешать, положить горошек, посолить. Репчатый лук натереть на терке или измельчить с помощью миксера, чтобы получилась кашица. Добавить ее к остальным овощам и снова перемешать. Заправить небольшим количеством масла и поставить винегрет в холодильник на 1-1,5 ч. Перед подачей подлить масла, перемешать и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

10 луковиц, 500-600 г белокочанной капусты, 100 г подсолнечного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 л воды, 30 г укропа, 1 лимон, черный перец горошком, соль. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле, и довести до ки-пения. При подаче посыпать зеленью, добавить сок лимона.

500 г вареного мяса птицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, молоко, мускатный орех, соль. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль. Мясо птицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яичные желтки, мускатный орех и взбитые белки. Посолить по вкусу. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в хорошо разогретой духовке или отварить на пару в течение 1 ч. Приготовить соус. Масло смешать с мукой, прогреть, разбавить бульоном, вскипятить, ввести желтки и на слабом огне проварить 1 мин. Слегка посолить и поперчить, посыпать зеленью. Соус подать к пудингу отдельно.

100 г квашеной капусты, 1 маленькая свекла, 1 апельсин, 1 ст. ложка измельченных ядер любых орехов, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1,5 ст. ложки майонеза, зелень петрушки. Свеклу сварить, охладить, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, перемешать с капустой, нарезанным тонкими ломтиками апельсином, добавить изюм и орехи. Заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

810 ядер грецких орехов, 100 г творога, 45 яиц, 68 шт. печенья, 34 ст. ложки сахара, 23 ст. ложки сливочного масла, 23 ст. ложки изю.ча без косточек, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, соль. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, размягченным маслом, натертой лимонной и апельсиновой цедрой. Ядра орехов слегка обжарить, охладить и измельчить. Печенье подсушить, измельчить и просеять. В протертый творог положить растертые яичные желтки, немного соли и взбить лопаточкой или вилкой. Добавить орехи, распаренный изюм, измельченное печенье. Все тщательно перемешать. Яичные белки взбить в крутую пену, в два приема ввести их в получившуюся массу и перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать сахаром, выложить в нее массу, поставить на водяную баню и варить примерно 1 ч.

8 бананов, 4 ст. ложки измельченных орехов пекан. Для соуса тоффи: 300 г сахара, 3 полоски апельсиновой цедры, 40 г сливочного масла. Для шоколадного соуса: 250 г горького шоколада, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка светлой патоки. Для ванильных сливок: 100 г жирных сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 250 г маскарпоне, 05 ч. ложки ванильного экстракта. Приготовить соус тоффи. На слабом огне прогреть сахар и апельсиновую цедру с 2 ст. ложками, пока вода не приобретет золотистый оттенок. Добавить масло, перемешать, влить 4 ст. ложки воды. Удалить цедру. Приготовить шоколадный соус. Шоколад разломать на маленькие кусочки или натереть, растопить его с маслом, добавить патоку, перемешать и остудить. Нагревать на слабом огне или водяной бане. Приготовить ванильные сливки. Сливки взбить с сахарной пудрой, затем добавить маскарпоне и ванильный экстракт. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, промазать ванильными сливками, полить соусами и посыпать орехами.

Для основы: 200 г муки, 200 г творога, 200 г маргарина, соль. Для начинки: 500 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 150 г тертого сыра, чеснок, растительное масло, 1 стакан мясного бульона из кубиков, тмин, черный молотый перец, соль. Для основы закуски из муки, творога и маргарина замесить тесто и поставить его на 1 ч в холодильник. За это время подготовить начинку: лук мелко порубить, морковь натереть на средней терке. Разогреть в кастрюле жир и положить морковь и лук. Тушить, пока не спассеруется лук (следить, чтобы не зарумянился), добавить мясо и подрумянить, увеличив огонь. Чеснок измельчить, положить в мясо. Добавить соль, перец, тмин, бульон и, помешивая, варить еще 5 мин на среднем огне. Снять с огня. Форму для выпечки смазать маргарином, посыпать мукой. Из двух третей теста раскатать лепешку толщиной 0,5 см и положить ее на дно формы, подняв края примерно на 3 см. Выложить начинку, равномерно распределить ее и посыпать тертым сыром. Из оставшегося теста сделать тонкие валики и уложить их по поверхности начинки в виде решетки. Смазать яйцом. Готовить 35 мин в прогретой до 220° С духовке, пока изделие не приобретет темнозолотистый оттенок. Вынуть из духовки и охладить.

4 огурца, 300 г мякоти дыни, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 2 банана, 50 г майонеза, 50 г кефира, 50 мл мятного ликера, мята. Огурцы средних размеров вымыть, разрезать вдоль и удалить сердцевину. Апельсин, грейпфрут и бананы очистить от кожуры и нарезать пластинками. Дыню нарезать небольшими кубиками. Все продукты перемешать и нафаршировать смесью половинки огурцов, полить заправкой из майонеза, кефира и мятного ликера, украсить веточками мяты. Листья салата с творожноморковной пастой34 листа зеленого салата, 200 г творога, 1 морковь, 1 долька чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 1 веточка розмарина, 1 веточка майорана, молотая корица. Майоран и розмарин промыть, обсушить, очень мелко нарезать и растереть с чесноком. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Творог смешать с орехами, растертой зеленью, морковью и пропустить через мясорубку. К получившейся массе добавить корицу по вкусу, все тщательно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить. Непосредственно перед подачей на каждый листок положитьпо t 2 ст. ложки творожной пасты и свернуть трубочкой.

250 г стручковой фасоли, 4 стакана бульона, 2 стебля лукапорея, 1 луковица, 0,5 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 кочан цветной капусты, 0,5 стакана растительного масла, 30 г зелени петрушки, 100 г тертого голландского сыра, соль. Фасоль перебрать, промыть, сварить в небольшом количестве воды, отцедить и размять вилкой. В получившееся пюре влить бульон, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Мелко нарезать лукпорей, репчатый лук, белокочанную и цветную капусту, добавить масло и тушить 10 мин. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр. Если суп получился слишком густой, добавить еще немного бульона или воды. Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в холодной воде.

300 г баранины или говядины, 2-3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа или редька, 200 г макарон, 2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 1 стручок красного жгучего перца, 20 г зелени, лавровый лист, соль. Мясо целым куском промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, добавить лавровый лист, морковь и репу или редьку, нарезанные крупной соломкой. Варить до готовности овощей. Вынуть мясо и нарезать его небольшими кусочками. В отдельной посуде обжарить лук, нарезанный тонкими кольцами, с помидорами или томатом, положить куски вареного мяса, немного потушить. В кипящий бульон положить макароны и картофель, нарезанный крупной соломкой. Заправить суп поджаркой, посолить по вкусу и довести до готовности. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью и мелко нарезанным перцем.